SWISS
DRY AGED BEEF

«Dry Aged» – kurz erklärt

Der Prozess an sich hört sich zunächst sehr einfach an. Das Fleisch wird nach der Schlachtung bei kalten Temperaturen und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit in einem Kühlraum mehrere Wochen offen gelagert. Das Fleisch verliert dabei Feuchtigkeit und somit «verledert» die Oberfläche des Fleisches und nach einer gewissen Zeit bildet sich der unverkennbare Dry-Aged-Geschmack.

 

Woher kommt Dry Aging?

Dry Aged heisst übersetzt soviel wie «trocken altern». Dies hört sich erstmal überhaupt nicht nach einer Delikatesse an. Obwohl «Dry Aged» sehr modern und hip klingt, ist dies eine Methode, welche global über Jahrhunderte hinweg praktiziert wurde und immer noch wird. Im deutschsprachigen Raum ist dieses Verfahren auch unter «Trockenreifung» oder «Abhängen» bekannt. Für das Dry Aged Verfahren eignet sich besonders Rindfleisch, da es resistenter gegen Keime ist als beispielsweise Geflügel.
 

Was macht nun «Swiss Dry Aged Beef» so besonders:

Wir bringen «Dry Aging» auf ein neues Level. Wir lagern die Stücke viel länger als alle Mitbewerber. Konkret sprechen wir hier von mindestens neun und bis zu 26 Wochen – also einem halben Jahr. Dies bedeutet für uns zwar mehr Schwund durch diese ausgedehnte, natürliche Reifung des Fleisches, belohnt unsere Kunden jedoch mit einem unvergleichlich intensiven
«Dry-Aged» Erlebnis. 

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Fleischherkunft
Swiss Dry Aged Beef reift und verkauft nur Schweizer Fleisch, welches ausschliesslich von Bauernhöfen aus der Region stammt.