FAQ - HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
WAS BEDEUTET "SCHONEND" AUFTAUEN
Mit schonend meinen wir, dass das Steak am Tag vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach (-24°) rausgenommen wird und über Nacht im Kühlschrank auftaut. Nehmt das Steak ruhig vier bis fünf Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lasst es auf eine gleichmässige Temperatur kommen. Ihr könnt Euer Steak zu diesem Zeitpunkt gerne schon Salzen und wer mag auch Pfeffern.
HABT IHR EINEN ONLINE SHOP?
Nein - Aktuell muss noch das Kontaktformular oder WhatsApp benutzt werden und die Bestellung wird manuell abgewickelt. Bei grösserem Bedarf werden wir aber einen Shop auf die Beine stellen. Also: nicht zögern und bestellen.
HABT IHR IMMER ALLES AN LAGER?
Nein. Um sicherzustellen, dass Dein gewünschtes Steak verfügbar ist, am besten immer kurz via Kontaktformular nachfragen oder uns eine Nachricht per WhatsApp schicken. Zudem gibt es eine WhatsApp Gruppe welche ausschliesslich neue Ware ankündigt und Dich so darüber informiert wann es wieder neue Steaks gibt. Keine Angst vor Spam, lediglich Swiss Dry Aged beef kann in dieser Gruppe Nachrichten verfassen. Gib uns bescheid wenn Du auch beitreten möchtest.
WARUM HABT IHR SWISS DRY AGED BEEF GEGRÜNDET?
Eigentlich war dies nie das Ziel, Cyrill wurden lediglich nicht fündig lang gelagertes Schweizer Dry Aged Fleisch zu bekommen. Uns ist bislang kein Schweizer Dry Aged Beef Hersteller bekannt welcher Schweizer Fleisch über eine solch lange Zeit lagert wie wir das tun. Zudem werden bei anderen Anbietern oftmals Stücke aus dem Ausland angeboten. Wir sind aber der Meinung, dass Schweizer Fleisch mindestens genau so gut wird (wenn nicht besser) mit dem richtigen Know-How.
WIE LANGE SIND DIE STEAKS HALTBAR?
Im Gefrierschrank ist das Fleisch ohne Probleme über mehrere Monate haltbar. Das längste, was wir bislang (per Zufall) getestet haben, war eine Dauer von 8 Monaten. Taut man das Fleisch schonend auf und unterbricht die Kühlkette nicht, so tut dies dem Fleisch auch keinen Abbruch und schmeckt wie am ersten Tag. Sehr wahrscheinlich würde das auch noch viel länger gehen, aber solange hat noch kein Steak bei uns überlebt.
WIE KANN ICH EUCH UNTERSTÜTZEN?
ok, ok - zugegeben, dass werden wir nicht häufig gefragt, sagen möchten wir es Euch trotzdem :)
Indem Du bei uns Fleisch bestellst und Dich somit für das regionale Gewerbe einsetzt. Im Gegenzug erhältst Du unserer Meinung nach das Beste veredelte Schweizer Fleisch. E Guete!
IST EUCH SCHON MAL EIN GANZES NIERSTÜCK MISSGLÜCKT / SCHLECHT GEWORDEN?
Zum Glück nicht. Wir kontrollieren die Lagerung sehr minuziös und haben alles durch den Lebensmittelkontrolleur absegnen lassen. Der Lagerraum wird regelmässig gesäubert und durch die Behörden geprüft.
DA IST DOCH SCHIMMEL IM SPIEL - IST DAS DANN NICHT VERDORBENES FLEISCH?
Kurze Antwort: Nein - Ausführlichere Antwort: Unsere Dry Aged Steaks sind absolut verträglich und gelten als Delikatesse. Im entferntesten kann man dieses Fleisch mit Schimmelkäse vergleichen. Dieser wird gewollt von Schimmel befallen und entwickelt nur dadurch sein einzigartiges Aroma. Ähnlich verhält es sich mit unserem Schweizer Rindfleisch. Ein gewisses Mass an Vorsicht ist aber geboten: Bei falscher Lagerung kann grüner oder schwarzer Schimmel entstehen. Sollte dieser Fall eintreten, würden wir das ganze Stück sofort entsorgen.
MACHT IHR AUCH KUNDENSPEZIFISCHE AUFTRÄGE?
Ja - falls ein Kunde eine längere Lagerung wünscht oder die Steaks selber auslösen möchte, können wir dies sehr gerne tun. Dies natürlich nur nach Absprache.
LIEFERT IHR ZU MIR NACH HAUSE?
Nur in ganz speziellen Fällen :) Am besten können die Steaks direkt in Luterbach bei Peter's Metzgerei der "Bisigmetzg" abgeholt und bezahlt werden.
WIE KOMMT DER HOHE PREIS ZUSTANDE?
Zum einen verliert Dry Aged Fleisch während der Reifung bis zu 50% des Ausgangsgewichtes. Zum anderen braucht es je nach Reifegrad viel Zeit (bis zu einem halben Jahr) und Know How um aus einem Schweizer Nierstück diese Delikatesse entstehen zu lassen. Ein weiterer Faktor ist auch der relativ hohe Einkaufswert von regionalem, frischen Schweizer Rindfleisch.